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传统纯手工制茶工艺是这样的

来源澳门银河娱乐网址:未知   作者澳门银河娱乐网址:admin   日期澳门银河娱乐网址:2017-01-10 12:55

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  导读澳门银河娱乐网址:最近有茶友在微信号(6480348)咨询澳门银河娱乐网址:什么样的茶才算得上是真正的传统纯手工茶?本期我们就借此机会和大家聊聊纯手工茶以及制作流程。

  常规普洱生茶紧压茶的加工,分为毛茶初制和成茶精制两个环节。毛茶初制,就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程,其工序包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤;成茶精制包括原料拼配、筛选、半成品拼配、蒸压、干燥、包装几个环节。

  以南茗佳人(微信公号:nmjrtea)小沱茶《无缺》为例,其毛茶初制的工艺流程,与常规普洱生茶紧压茶的工艺流程相同。《无缺》成品呈粒状、精巧浑圆,每粒7克、克数轻,规格、形状和常见的紧压茶存在较大差异。所以在成茶精制环节,《无缺》的工艺流程更为复杂,变为“剔拣、称茶、浅蒸、揉团、固形、初成、晾干、包绵”八个环节。

  一、毛茶初制环节

  鲜叶原料源自全手工采摘的布朗山一芽一叶和一芽二叶古树春茶,鲜叶采摘后,立即背下山,将其放置于农家编制的竹蔑笆上进行摊晾。摊晾适度的茶叶,由当地有20年制茶经验的制茶师傅,经传统灶火铁锅杀青,杀青适度的茶叶再经制茶老师傅全手工揉捻塑型。

  揉捻适度的茶叶,迎来了毛茶初制环节的最后一道工序——干燥。将揉捻好的茶叶,按一定厚度摊放在竹蔑笆上,后拿到布朗山春日和煦的阳光下照射,待茶叶干燥完成,布朗山原汁原味,充满山野气息的古树晒青毛茶便制成。

  二、成茶精制环节

  ①剔拣澳门银河娱乐网址:晒青毛茶在天然纯手工的制作过程中,难免会混入少许灰尘、杂物。所以,《无缺》成茶精制的第一个工序便是澳门银河娱乐网址:去除毛茶中的黄片老叶,弃掉碎叶残梗,筛去少许灰尘、杂物。只留一芽一叶和一芽二叶完整干净叶条。

  《无缺》每芽每叶均经人工仔细挑拣,洁净清雅,规避砂砾、发丝等杂物;焦叶、红梗、老梗随之一并剔除,只留完整叶条,茶味纯、真。

  ②称茶澳门银河娱乐网址:以精准之称称取茶叶,《无缺》7克每粒,精准无误,适口适杯。

  ③浅蒸澳门银河娱乐网址:将称好的7克散茶放入竹筒内,以纯澈甘冽、无丝毫杂味的秘境山泉匀火浅蒸茶叶,以保茶性、茶味之本真。蒸茶过程中,用笋壳轻掩竹筒,待水汽微醺,毛茶慢慢变软时,将茶倒出,裹于洁净棉纱之中。每筒7克,每筒一泡,以竹筒浅蒸,微软即止。这样蒸出的茶,能最大限度保留茶之本真和后期空间。

  ④揉团固形、初成澳门银河娱乐网址:裹于洁净棉纱中的松软茶叶,须以十指精心轻拈慢揉60次。前30次,将散茶以棉纱包裹,力度适中,反复搓揉,直至茶内果胶溢出,叶条成形而不损其内质。随后把棉纱打结,晾置20分钟,定形。然后采用同样方法再揉捻30次,再晾10分钟,方可解开棉纱,茶叶便成玲珑丸子状,初步成形。

  制作《无缺》,先以秘境山泉匀火浅蒸,尔后棉纱包裹,十指轻捻慢揉,成玲珑丸子状,若求快则不能成型,故非静心轻揉不可得,制此茶,需有虔诚匠心。

  而匠心至此,才刚刚成形,圆润饱满的小龙珠,最大限度地保持内质丰厚和后期极大的空间,解开棉纱,方得见真颜。此时的小龙珠,蕴含少量水汽,条索经过浅蒸后颜色偏黑,龙珠已初成,待水汽晾干后,茶珠颜色偏墨绿、乌润油亮。

  ⑤晾干澳门银河娱乐网址:将初步成形的龙珠《无缺》置于阳光下自然晾干,需要5天时间,水汽初褪尽,茶之臻味方能展露。

  ⑥包绵澳门银河娱乐网址:一周后,小龙珠经自然晾干,水汽消散,滋味淳厚展现,香气怡人“拿乓佑槔滞罚后以手工白绵纸一粒一粒包起,至此,《无缺》成。

  《无缺》因制作工艺繁复,费时、费力、费心,3个制茶师傅从早上8、9点开始制作,到晚上6、7点收工,技术再娴熟,全天也只能揉出初成形的龙珠1.2公斤。连续做3、4天,制茶师傅手上都会冒出水泡。

  包装完整的《无缺》,统一采用浑圆雅致的青花瓷罐存放,10粒每罐,罐罐雅致、精美。茶品用于自饮、送礼皆宜。青花瓷罐大小适中方便携带,放于屋中作为装饰摆设也颇为美观。茶品饮完,瓷罐用于存茶也颇为方便、环保。

  茶有语言,茶会说话,将一款茶捧于手心,观其色泽、外形,品其滋味口感,茶叶所呈现的精美纹,和茶汤所展现的淳润口感,无不是对茶叶优良品质和制茶人精湛工艺的完美诠释。品一口《无缺》,香、甜、甘、润、淳、韵、气,七味俱全,完美无缺,故名《无缺》,这不正是传统纯手工工艺制茶的魅力所在吗?

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